Miscelánea Cei - Ic

CONTENIDO

Manipulador de alimentos. Sector Restauración

Calidad alimentaria
– Definición de alimentos.
– Clasificación de los alimentos.
– Criterios de calidad de los alimentos.

Alteraciones de los alimentos
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Manipulación higiénica de los alimentos
– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.
– El papel del manipulador de alimentos.
– Manipulación de los alimentos específicos del curso.

Locales e instalaciones
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
– Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
– Eliminación de basuras y residuos.

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
– Aseo y hábitos higiénicos.
– Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
– Etiquetado: Identificación y composición.
– Caducidad.

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

Conservación de los alimentos

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Guía de Prácticas correctas de higiene
– Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.
– Fase de conservación y almacenamiento.
– Fase de preparación, elaboración y cocinado.
– Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.

Legislación aplicable al manipulador de alimentos

Gestionar Alérgenos en restauración.

– Introducción
– Gestionar Alérgenos
– Ejercicios de repaso y autoevaluación